肾豆是人们最常吃的豆类之一，特别受欢迎，俗称花豆。肾豆的花衣像极了人体肾脏的脉络，因其形状如人体肾脏、全身布满红色经络花纹而得名。
除了好看的皮囊，肾豆更是因其出众的营养价值与神奇的养生功效，被冠以“豆中之王”的称号。肾豆具体都有哪些功效？又有什么吃法呢？
本期电视专家：
孙丽红
上海中医药大学
副教授
全国高级营养保健师
肾豆三大神奇之处
经检测，肾豆中α-亚麻酸含量高达46.9%，远超同类豆科植物及其它农作物。吃α-亚麻酸含量高的食物可以改善睡眠，提高记忆力，保护视力。抑制血栓性疾病，预防心肌梗死和脑梗死。抑制出血性脑中风，预防过敏。
怎么吃？
话梅花豆
食材
花豆克，冰糖/白砂糖40克，话梅4粒，水毫升。
做法
?花豆泡水涨发之后，用剪刀在花豆边缘剪一个小口子，方便其烹煮之后更入味。
?锅中倒入毫升冷水，加入话梅肉，水开后继续煮3-4分钟，让话梅的甜味和香气充分融入汤汁之中。
?加入花豆，煮至汤水收汁约八成。
?最后加入糖翻拌均匀，待颜色呈现出一点点棕红色了，花豆表面都过上一层均匀的汤色之后，就可以试着用一根筷子戳入豆中，看看是否煮熟软透。能轻松戳进去，就能出锅了！
花豆在民间享有“豆中之王”的美称。每克干豆粒淀粉含量高达58-63%，蛋白质、维生素和矿物质含量更是格外丰富，如此高淀粉高蛋白质无脂肪的保健食品，不但可以用来对抗肥胖，而且还能用来控制血压以及血液中的血管和血脂，适宜中老年朋友食用预防心脑血管疾病发生。
最为神奇的是花豆能把各种肉类中的脂肪降低，所以非常适合和肉类一起烹饪煲汤。
怎么吃？
花豆煲猪脚
食材
猪脚、花豆、芹菜、姜蒜、猪脚汤、生抽。
做法
?花豆提前2小时泡发；猪脚改刀对半切开成小块，水中加少许生抽提色，煮至八九分熟即可。
?热锅冷油，加入姜蒜爆香，可以去除猪脚的异味。
?倒入热水或高汤，再来两勺生抽调味，加入猪脚一并炖煮5分钟。
?待猪脚上的胶质慢慢软化之后，再加入花豆，使其均匀浸没在汤汁中，吸收肉香。
?最后再撒上一点芹菜段和芹菜叶提香，也更丰富营养。
小贴士
烧前泡一泡，吃口更酥烂。干花豆表皮坚硬，久煮不烂，所以干花豆用水洗净后，应浸泡一夜，浸软、沥干后即可用来烹调成各式料理。如果是新鲜花豆，则可以直接烹调。
大家公认的高钙食物是*豆，每克*豆的钙含量是毫克，但是每克花豆的钙含量却是毫克，它比*豆的含钙量还要高！所以它具有补血补钙的作用，是豆中珍品。
怎么吃？
酒酿花豆糖年糕
食材
花豆、年糕、酒酿、鸡蛋、白糖、枸杞。
做法
?锅中倒入克凉水，加入年糕煮至沸腾。
?水沸后，加入事先泡发好的花豆，调中小火一起慢慢炖煮4-5分钟。
?待年糕煮至轻松便能用筷子戳透的程度时，加入白糖和酒酿。
?等水再一次烧开，倒入微微打散的鸡蛋液即可关火，让锅中的余温将其焖熟，用即可枸杞点缀一下即可出锅。
肾豆“挑储食”有讲究
如何挑选肾豆？
1
看整体
整体干净，没有杂质，表皮舒展，没有褶皱，说明质量比较好。
2
看颜色
表皮的颜色比较浅，说明比较新鲜；颜色很深说明是陈豆。
3
看形状
选择豆粒大小均匀，颗粒饱满、有均匀光泽的，营养和口感都较好。
如何储存肾豆？
存储花豆，应该将其放入密封罐中，置放于干燥、阴凉、通风处。发芽了就不能吃了。
食用肾豆注意三点
1
彻底煮熟再吃
花豆一定要煮熟才能吃。荷花豆里的凝集素具有一定的*性，经过煮熟加热后可以安全食用。如果煮得不够彻底，就很可能会引起食物中*，出现头痛、恶心、呕吐等症状。花豆个大肉厚，至少要煮20分钟，才能把里面有*的扁豆碱破坏。
2
痛风、尿酸高患者少吃
花豆所含嘌呤较高，所以痛风和高尿酸患者一定要少吃，患有疟疾的人群也不宜食用花豆。
3
切勿食用过量
花豆食用需持之有度（干品不超过50克），不能过量食用，否则会导致气滞，腹部胀痛。
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